Куличи и пасхи

26 марта 2020

26 марта 2020

Старинный рецепт пасхи. Как печь куличи на пасху ?

Часто возникает вопрос в чем разница между пасхой и куличом и существует ли такая разница? Просматривая старинные рецепты и учитывая дань традициям, мы видим, что разница таки есть.

Пасха (паска) - особое блюдо из творога, которое по традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи.

Кулич - cладкий сдобный белый хлеб, цилиндрической формы.

Может эта информация поможет Вам определится - что именно Вы хотели бы приготовить к празднику.

Но как бы не называли в каждой семье пасхальную выпечку она всегда будет связываться с прекрасным весенним праздничным настроением, желанием сделать что-то доброе, светлое и полезное. И почему бы не обратиться к опыту и мудрости предшествующих поколений. Уж кто как не наши бабушки и прабабушки знали толк в таких изысканных традиционных блюдах.

ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Используемые ингредиенты:

• Творог -  0,4 кг.
• Сметана - 50 г.
• Сливочное масло - 200 г.
• Сахар - 200 г.
• Кишмиш или коринка* - 50 г.
• Соли щипотку
• Ваниль

ПАСХА БОЛЕЕ СДОБНАЯ

• Творог - 0,4 кг.
• Сливочное масло - 200 г.
• Сметана - 100 г.
• Сливки густые - 0,5 стакана
• Один желток
• Сахара - 200 г.
• Коринка* - 50 г.
• Ваниль
• Соль - щипотку

САМАЯ ПРОСТАЯ ДЕШЕВАЯ ПАСХА.

На 0,4 килограмм творога

• Сметаны - 50 г.    
• Сахар песок - 100 г.
• Щепотка соли

А вот рецепты куличей и пасок из кулинарных советов графини Е. Молоховец 1890 года. Мы постарались максимально адаптировать под современность состав входящих продуктов оставив без изменений предложенный автором вариант готовки.

1. КУЛИЧ

• Муки - 2 кг.         
• Яйца - 10 шт.       
• Масло - 200 г.
• Дрожжи домашние - 0,5 стакана (или 100гр. пресованных дрожжей)    
• Корица - 1 чайная ложка
• Сахара - 200 г. ( 1 стакан)
• Изюм - 1,5 стакана
• Молоко - 4 стакана
• Соль - щепотку.

2. КУЛИЧ

• Мука - 2,5 кг.
• Молоко - 5 стакана
• Дрожжи домашние - 0,5 стакана (или 100гр. пресованных дрожжей) 
• Желтков - 10 шт.
• Яиц -  5 шт.
• Масло - 400 г.
• Сахара - 2-3 стакана
• Соли - 1 чайная ложка
• Кардамон или шафран - 6 гр.
• Изюм - 1 стакан
• Миндаль - 1 стакан
• Яйца смазать тесто - 2 шт.

3. АНГЛИЙСКИЙ КУЛИЧ

• Муки (крупчатка - лучший сорт пшеничной муки)  - 800 г.
• Масло сливочное высококачественное - 400 г.
• Сахар - 200 г.
• Молоко - 1 стакан
• Дрожжи пресованные - 50гр.    
• Яйца - 3 шт.
• Коринки - 1 стакан

1. ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ

• Творог - 2,8-3,2 кг.
• Сметана - 1 стакан
• Масла сливочного - 200 г.
• Соли - 2 чайные ложки
• Сахар - 0,5 стакана (можно больше)

2. ПАСХА ПРОВАРНАЯ

К предыдущему рецепту обыкновенной добавить:

• Яйца - 4-5 шт.
• Сахар - 0,5 стакана
• Изюм -  0,5-1 стакан

3. ПАСХА ЦАРСКАЯ

• Творог - 2 кг.
• Яйца - 10 шт.
• Масло сливочное - 400 гр.
• Сметана - 800 гр.
• Сахар - 400-800 гр.
• Ванильный сахар - 10 гр.
• Толченый миндаль - 0,5 стакана
• Коринки - 0,5 стакана.

4. ЕЩЕ ПАСХА ВАРЕНАЯ

• Сметана - 4 стакана
• Яйца - 7 шт.
• Молоко - 4 литра
• Сахар - 1 стакан

Отсутствие кардамона, шафрана или корицы можно вполне компенсировать добавкой ванильного сахара.

0,5 стакана домашних дрожжей - по рецепту, дрожжей домашнего приготовления от Елены Молоховец

ЗНАЧЕНИЕ ТЕРМИНОВ:

• 1 ФУНТ -  старинная мера веса составляет - 410 грамм.
• МАСЛО ЧУХОНСКОЕ - Высококачественное сливочное масло.
• КОРИНКА - изюм из особого сорта мелкого винограда без косточек (темно синего цвета).
• КРУПЧАТКА - лучший сорт пшеничной муки самого тонкого помола.

Мы постарались сделать самую подробную адаптацию рецептов графини Елены Молоховец на современный лад. Это значительно упростит процесс приготовления блюд для почитателей ее кулинарного таланта.

Рецепт кулича от нашей бабушки.

• Муки - 2 кг.
• Яиц - 10 шт.
• Масла сливочного - 200 г.
• Дрожжи пресованные - 100 г.
• Сахар песок - 200-400 г.
• Молоко - 4 стакана
• Изюм - 1 стакан
• Ванильный сахар - 2 пачки (20 грамм)
• Корица молотая - 1 чайная ложка.
• Щепотка соли.

Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить половину просеянной муки, замесить опару и поставить в теплое место, чтобы поднялась.

Затем досыпать остальную, желтки, растертые до бела с сахаром и маслом, соль, пряности хорошо вымесить. Когда тесто будет отставать от посуды добавить взбитые белки, изюм, вымесить и дать подняться. Смазанные жиром формы наполнить тестом на треть объема. Когда поднимется смазать яйцом и осторожно поставить в духовку. Выпекается кулич в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Если вы решили испечь сдобу весом в 2 кг вам понадобится 1,5 часа для выпекания. Если куличики менее 1 кг выпекаем 35 минут до румяной корочки. Затем посыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью.

Пасха печеная по бабушкиному рецепту

• Творог - 2 кг.
• Яйца - 10 шт.
• Сметана - 0,5 литра
• Сливочного масла - 200 г.
• Сахар песок - 2 стакана
• Сахар ванильный - 3 пакета (30 грамм)
• Изюм - 1 стакан.
• Манная крупа - 2 столовых ложки
• Соли - щепотка

Творог тщательно вымесить с остальными продуктами до однородной массы. Формы смазать жиром и посыпать сухарями или манной крупой. Выложить в них творожную массу положить сверху тонкие ломтики масла и выпечь в духовке при температуре 180 градусов. Для выпечки весом в 0,5 кг достаточно 1 часа до готовности.

 

Надеемся Вы смогли выбрать наиболее подходящий для себя рецепт кулича или пасхи. Может быть кому-то наши заметки дадут повод и вдохновение испечь что-то новое на основе давно забытого старого.

Если у наших читателей появятся дополнения или свои рекомендации по изложенной теме, пишите нам к комментариям.

комментарии